ตอบ “ผมแวะไปตรวจดูที่ปักกิ่งรอบนึง แล้วก็ แวะไปกินบะหมี่เย็นที่ร้านด้วย จะว่าไงดีล่ะครับ… สถานการณ์ของร้านตอนนี้จัดว่า ค่อนข้างมีกระแสทีเดียว
“ตอนที่ผมไปมีคิวต่อยาวหน้าร้าน ดูเหมือนกิจการจะไปได้ดี มีสื่อบนโลก ออนไลน์เขียนถึงร้านดว้ย
“แต่บางเจ้าลงข่าวให้ก็เพราะเขาจ้าง แบรนด์สาวหน้านิ่งทุ่มเงินก้อนโตไปกับ กิจกรรมทางการตลาด ผมไม่แน่ใจว่าจ้างเยอะขนาดไหน
“แต่… รสชาติอาหารก็ถือว่าโอเคครับ เทียบได้กับร้านบะหมี่ระดับไฮเอนด์ทั่วไป สภาพแวดล้อม คุณภาพ ประสบการณ์การกินดีกว่า เมนูซิกเนเจอร์บางเมนูมีการใช้ เงินอุดหนุนด้วยครับ
“ที่เราแน่ใจได้คือคนส่วนใหญ่ที่มาต่อแถวเป็นลูกค้าจริงๆ แต่บางส่วนก็เป็นหน้า ม้า” เผยเชียน “ใช้เงินอุดหนุนอาหารด้วยเหรอ” เฮ่อเต๋อเซิ่งพยักหน้า “ใช่ครับ ตัวอย่างเช่น บะหมี่เย็นย่างเหรียญทองขายใน ราคาขาดทุนหนึ่งถึงสองหยวน เพราะวัตถุดิบที่ใช้เป็นของแพงที่สุดในห่วงโซ่อุปทาน บวกค่าใช้จ่ายด้านกําลังคนและการขนส่งแล้ว อัตรากําไรไม่สูงเลย
“แน่นอนว่า ลูกค้าจะรับรู้ถึงความแตกต่างได้รึเปล่าก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง…
“เมิ่งชั่งบอกว่า วิธีนี้คือ ‘การใช้ประโยชน์จากสินค้าหลักเพื่อส่งเสริมการขายใน ภาพรวม’ ซึ่งหมายถึงการทําสินค้าหลักบางอย่างให้มีความคุ้มค่าต่อราคาสูง ใช้ วัตถุดิบที่ดีที่สุด แล้วลดราคาลงเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าสินค้าหลักคุ้มค่าเงิน วิธีนี้ช่วยเพิ่ม การรับรู้ถึงแบรนด์อย่างรวดเร็ว ดึง
