กลับถึงบ้านแล้ว นางก็โยนตัวอ้นลงไปในคอกที่กู้ฉางสุ่ยใช้ก้อนหินก่อขึ้นอย่างง่ายๆ จากนั้นจึงนำน้ำแกงใสที่เหลือจากเมื่อคืนออกมา นำอกไก่ครึ่งซีกที่ยังเหลืออยู่มาสับให้ละเอียด ใส่ต้นหอม ขิง สุรา และน้ำสะอาดลงไปหมักพักไว้ครู่หนึ่ง ก่อนจะใช้ผ้าบางห่อไก่สับแล้วใส่ลงไปในน้ำแกงใส ปรับไฟแรงเพื่อเคี่ยวน้ำแกงให้ร้อน
พอน้ำแกงใกล้เดือด นางก็ลดไฟลงเหลือแค่ไฟอ่อน ผิวน้ำสงบนิ่งไม่เดือดปุดๆ
ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวน้ำแกงเช่นนี้ช้าๆ เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซับสิ่งที่ลอยปะปนอยู่ในน้ำแกงอย่างหมดจด
“การทำน้ำแกงพร้อมใช้คือการปรุงน้ำแกงใสให้มีรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น น้ำแกงที่ผ่านการปรุงเช่นนี้นับว่าเป็นน้ำแกงชั้นเลิศ น้ำแกงใสดุจน้ำ ทว่ากลับหอมหวานและมีรสกลมกล่มละมุนลิ้นยิ่งนัก ท่านพ่อข้าถูกเชิญไปรักษาโรคให้ผู้คนในเมืองหลวงของมณฑล เขาเห็นบ้านผู้รากมากดีทำน้ำแกงเข้มข้นด้วยวิธีนี้ หลังจากได้ลิ้มรสเพียงหนึ่งครั้ง เขาก็รบเร้าอ้อนวอนจนได้เคล็ดลับการปรุงน้ำแกงมา พอกลับถึงบ้านข้าจึงได้เรียนรู้การปรุงน้ำแกงเช่นนี้” เถียนฮวนอธิบายให้กู้ฉางสุ่ยฟังอย่างตั้งใจ “บ้านนั้นทำน้ำแกงพร้อมใช้ถึงสองรอบ น้ำแกงที่ได้จึงหอมอร่อยเป็นพิเศษ แต่ของเราตอนนี
