คลุกผักดองหนึ่งจานเพื่อเรียกน้ำย่อย
ผักดองเหล่านี้ดองไว้ในโถเคลือบ ต้มน้ำจนเดือดเทใส่โถเคลือบที่เช็ดแห้งแล้ว เติมเกลือลงไปเล็กน้อย แล้วนำหัวไชเท้ากับผักกาดขาวที่เก็บมาจากในสวนมาล้างให้สะอาด ตากลมให้แห้ง นำไปแช่ไว้ในโถ
ช่วงอากาศร้อนจัดเช่นนี้ ใช้เวลาเพียงสี่ถึงห้าวันก็สามารถดองผักจนมีรสเปรี้ยวได้แล้ว
สะใภ้สกุลจูเพิ่งจะเคยเห็นวิธีการดองเช่นนี้เป็นครั้งแรก เมื่อก่อนถ้าไม่นำผักไปหมักก็นำไปตากให้แห้งเก็บไว้เป็นเสบียง ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่าดองแบบนี้ได้ด้วย?!
รสเปรี้ยว ๆ นั้นต่างจากรสชาติที่ได้จากการหมักลิบลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยหรือเติมน้ำเชื่อมผลไม้รสหวานลงไป ทำให้คนได้ชิมแล้วติดใจไม่ลืมเลือน
ผักดองโถเดียวรับประทานไม่นานก็หมด จึงมักได้ทำใหม่อยู่บ่อยครั้ง
เย่อวี๋หรานเห็นว่าแบบนี้ไม่สะดวกเท่าไหร่ จึงสอนให้พวกนางนำผักดองไปใช้ทำอาหารอย่างอื่น อาจนำไปผัดร่วมกับผักชนิดอื่น หรือนำไปคลุกกับวัตถุดิบต่าง ๆ สามารถพลิกแพลงได้หลากหลาย เมื่อเป็นเช่นนี้ ต่อให้ผ่านการดองจนมีรสเปรี้ยวแล้วก็ยังสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้
ช่วงนี้คนสกุลจูโปรดปรานอาหารที่ใช้ผักดองทำมากเป็นพิเศษ
วุ้นเส้นคลุกผักดองจานนี้ หลังจากนำเส้นมันเทศไปลวกแล้วก็หั่นเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณนิ้วมือ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับผักดอง คนเดียวคีบกินไม่กี่ครั้งก็หมดแล้ว
กระทั่งจูซาน จูชี ต้าเป่า และเอ้อร์เป่าที่นานครั้งจะได้กลับบ้าน เมื่อได้กินอะไรแบบนี้แล้ว
