ง
สตรีตฟู้ด
“ทําแบบนี้ตลาดข้างทางกับร้านสาวหน้านิ่งก็จะมีจุดยืนที่แตกต่างกัน ฝั่งหนึ่ง
มุ่งเน้นเรื่องรสชาติต้นตํารับ ส่วนอีกฝั่งเน้นเรื่องการผลิตจํานวนมากและรสชาติแบบ
อาหารฟาสต์ฟู้ด
“พอเป็นแบบนี้ลูกค้าก็จะไม่คาดหวังกับอาหารของสาวหน้านิ่งสูงเกินไป ใครอยาก
ได้รสชาติขั้นสูงสุดก็ให้ไปที่ตลาดร้านข้างทางแทน ไม่ต้องมาสาวหน้านิ่ง
“สมแล้วที่เป็นบอสเผย บอสเข้าใจความคิดของลูกค้าอย่างสมบูรณ์จริงๆ!”
รุ่ยยู่เฉินพูดเสริม
“ผมคิดว่าความตั้งใจของบอสเผยน่าจะมากกว่านั้น
“จริงๆ แล้วการให้เจ้าของร้านข้างทางมาทํางานในห้องวิจัยน่ะไม่คุ้มเลย ความ
เชี่ยวชาญของเจ้าของร้านพวกนั้นคืออะไร ใช่การวิจัยรึเปล่า แน่นอนว่าไม่ใช่
“ความเชี่ยวชาญของพวกเขาอยู่ที่การสํารวจ ซึ่งการสํารวจทําได้ผ่านการติดต่อ
พูดคุยกับลูกค้าแล้วปรับเปลี่ยนสูตรตามคําติชมของลูกค้า ถึงจะพูดคุยกับลูกค้าใน
ร้านสาวหน้านิ่งได้แต่ขอบเขตก็แคบเกินไป ถ้าได้รับการติชมไม่มากพอพวกเขาก็จะ
ขาดแรงจูงใจในการสํารวจ
“พอเวลาผ่านไปเจ้าร้านข้างทางพวกนี้อาจจะหมดแรงบันดาลใจและเสียคุณค่าที่มี
ต่อห้องวิจัย
“แต่ถ้าย้ายพวกเขาไปตลาดร้านข้างทาง เจ้าของร้านก็จะเปิดร้านตามความสนใจ
ของตัวเอง พวกเขาจะได้พูดคุยกับลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลกและปรับรสชาติของอาหาร
ได้เรื่อยๆ
“ประสบการณ์อันล้ําค่าพวกนี้สามารถสะท้อนกลับไปยังห้องวิจัยของสาวหน้านิ่ง
ได้ตลอดเวลา เพื่อปรับปรุงรสชาติอย่างต่อเ
