ยิบจับอันใดไม่ถนัดเท่าท่านแม่หรือคนอื่นๆส่วนท่านยายตอนนี้ก็ไปนั่งรอดูแล้ว เพราะเหนื่อยจากการเก็บผักพอตัว“อ๊ะ มาเถอะเดี๋ยวแม่ช่วยทำ เจ้าเป็นคนบอกแม่แล้วกัน”“เดี๋ยวปั้าจะเป็นคนช่วยอีกแรงแล้วกันนะจินเออร์ดูสิเหงื่อเจ้าออกเยอะเชียว”“ได้เจ้าค่ะ ถ้าอย่างงั้นทุกคนตามที่ข้าบอกนะเจ้าคะ” รีบทำหน่อยดีกว่า
ขั้นแรก ท่านแม่เติมเกลือลงในน้ำเปล่า หนึ่งถ้วยครึ่งเจ้าค่ะจากนั้นใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่ประมาณ1 ชั่วยามหรือจนนิ่ม ระหว่างนี้ ข้าว่าเราไปช่วยกันดูผักชนิดอื่นๆ มาทำความสะอาดก็ได้เจ้าค่ะ เมื่อผักนิ่มตามที่ต้องการแล้ว จึงนำขึ้นมาใส่อ่างผสม แล้วพักไว้เจ้าค่ะต่อมาให้ท่านแม่ ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แปั้งข้าวเจ้าลงไป คนไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ หนึ่งจิบชาหรือจนข้น จากนั้นเทลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกปั่นที่เรามี และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน จากนั้นต้องรอพักทิ้งไว้จนเย็นเจ้าค่ะเมื่อเย็นแล้วให้ท่านแม่ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คนผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวดผสมจนเข้ากัน มาถึงขั้นตอนสุดท้ายตักใส่โถที่เราเตรียมไว้และยังสามารถตักใส่ถ้วย พร้อมทานได้เลยเจ้าค่ะ“อ๊ะ แล้วมันทานได้เลยหรือจินเออร์ เรามิต้องหมักดองไว้ก่อนหรือ”“จริงๆ แล้วจะหมักตั้งไว้ก็ได้ก่อนเจ้าค่ะ เพื่อรอเวลาให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น แต่หากอยากทานแบบสดๆ ทันทีเลยก็สามารถทำได้เช่นกัน”“อย่างไรหรือ”
“อย่าง
